Coût : 
Cuisson : 5 min
- 100 g de filet de haddock
- 10 cl de lait
- 1 yaourt nature
- 3 brins d’estragon
- 1 c à s de gaines de tournesol
- 2 pétales de bulbe de fenouil
- 1 pomme verte
- 1 citron vert
- poivre
Cuire le haddock.
Retirez la peau des filets de haddock, disposez la chair dans une casserole, recouvrez d`eau froide et de lait puis portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu, égouttez la chair de haddock et émiettez-la.
Réaliser la mousse.
Mélangez le haddock avec les graines de tournesol, les feuilles d`estragon hachées et le yaourt. Poivrez. Mélangez et réservez au frais. Coupez les pétales de fenouil en deux et taillez-les en forme de petite cuillère.
Avec un vide-pomme, retirez le trognon de la pomme, coupez des disques fins dans la largeur et citronnez-les.
Dresser les verrines.
Dans les verrines, placez en mille-feuille un peu de farce de haddock, un disque de pomme et ainsi de suite. Terminez par un disque de pomme.
Servez avec la cuillère en fenouil.
