Coût : 
Cuisson : 20 min
- 20 tranches de Gravlaks Basilic
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 10 cl coulis de tomates
- 250 g chèvre frais
- 15 cl crème liquide
- Huile d’olive
- citron
- branche de romarin
- sel, poivre
Coupez finement 4 rondelles `pétales` par tomate (ne couper que les chapeaux = 4 chapeaux par tomate).
Disposez dans un plat allant au four (côté peau), ajoutez de l’huile d’olive, le romarin, du sel et du poivre, cuire 5/10 min à 100°C pour des pétales très fines.
Lavez, videz et découpez en brunoise les courgettes, aubergines, poivrons jaunes et poivrons rouges, ajoutez les cubes de tomates taillés dans le reste des tomates.
Faites cuire à feu moyen avec de l’huile d’olive dans une sauteuse à découvert, afin de confire tout en conservant un léger croquant (10/15 min max).
A la fin de la cuisson, dégraissez (au chinois) et liez avec 10 cl de coulis de tomate, réserver au frais.
Détentez 250 g de chèvre frais avec la crème liquide (ou 2 c. à s. d’huile d’olive), ajouter sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Découpez 20 tranches de Gravlaks en tartare.
Une fois toutes les préparations froides (15 min réfrigérateur) dresser dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Commencez par le confit de légumes, puis la crème de chèvre et le tartare de Gravlaks recouvert des 3 ou 4 pétales de tomate confites.
Servez avec quelques toasts frottés à l’huile d’olive.
