Coût : 
Cuisson : 5 min
- 100 g de farine
- 4 jaunes d`oeufs
- 4 blancs d`oeufs
- 80 g + 2 c à soupe de fructose
- 40 g de beurre fondu
- 1 citron non traité (le zeste)
- 1 pincée de levure
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d`oeufs
- 1 citron non traité (le zeste et le jus)
- 5 cl de crème liquide
Pour le glaçage
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 5 c. à soupe de sucre glace
- sucre en grains
Préchauffez le four à TH 8 (240 °C).
La pâte:
Battez les jaunes et oeufs avec les 80 g de fructose et le zeste de citron jusqu`à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le sel et la levure.
Fouettez les blancs d`oeufs et le fructose restant.
Ajoutez-les au mélange précédent en alternant avec la farine tamisée.
Versez ensuite le beurre fondu.
Couvrez la plaque du four d`une feuille de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte sur la plaque en forme de carré.
Veillez à ce qu`elle s`étale bien régulièrement en tapotant la plaque sur le plan de travail.
Enfournez pour 5 min de cuisson exactement.
Sortez la plaque du four et faites glisser la pâte sur un torchon.
Couvrez-la avec la plaque pour éviter qu`elle ne sèche.
Laissez refroidir. La crème Battez le beurre jusqu`à ce qu`il soit lisse.
Ajoutez le sucre, les jaunes d`oeufs et le zeste de citron.
Versez petit à petit la crème liquide dans le mélange et continuez à fouetter (la crème va monter), puis ajoutez le jus de citron.
Etalez uniformément la crème sur la pâte cuite.
Roulez-la délicatement sur elle-même. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Le glaçage:
Mélangez le sucre glace et le jus de citron.
Recouvrez le roulé de ce nappage.
Décorez de quelques grains de sucre.
Vous pouvez servir le roulé très frais (la crème sera bien ferme), ou à température ambiante (elle sera plus onctueuse).
C`est ainsi que je le préfère, les saveurs sont plus intenses.
