Coût : 
Cuisson : 45 min
Pour la pâte
- 200 g de beurre
- 150 g de farine de blé
- 150 g de farine de petit épeautre
- 50 g de poudre d`amandes
- 60 g fructose
- 1 jaune d`oeuf
- 1 citron non traité (le zeste)
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de quatre-épices
- 1 pincée de sel
Pour la crème aux amandes
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait de soja
- 100 g de poudre de pistaches
- 10 g de poudre de flan à la vanille
- 10 g de poudre de flan aux amandes (en boutique diététique)
- 30 g de fructose
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillerées à soupe de rhum
Pour la garniture
- 500 g de quetsches
- 1 pot de confiture d`abricots
- l cuillerée à soupe de poudre de pistaches
Faites infuser la gousse de vanille dans la crème liquide bouillante. Laissez refroidir.
La pâte
Mélangez le beurre froid en morceaux aux autres ingrédients de la pâte. A la main, formez rapidement une pâte brisée. - Laissez reposer au frais 1 h.
La crème aux amandes
Retirez la gousse de vanille et battez la crème très froide en chantilly. Réservez.
Faites chauffer 8 cl de lait de soja.
Dissolvez-y les poudres de flan.
Chauffez le reste du lait de soja avec le sucre vanillé et le fructose.
Mêlez les deux préparations jusqu`à un léger épaississement.
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.
Passez la crème au chinois.
Ajoutez les pistaches en poudre et la chantilly. Réservez.
La tarte
Préchauffez le four à TH 4-5 (160 °C)
Découpez deux feuilles de papier sulfurisé à la dimension de la plaque du four.
Etalez la pâte brisée entre ces deux feuilles.
Déposez la pâte sur la plaque en retirant le papier sulfurisé du dessus.
Badigeonnez généreusement de confiture d`abricots.
Etalez la crème aux amandes.
Déposez les quetsches coupées en deux et dénoyautées, puis enfoncez-les légèrement sans trop les serrer
Enfournez pour 45 minutes environ.
Au sortir du four, parsemez de poudre de pistaches. Dégustez encore tiède ou à température ambiante.
- Astuces La pâte brisée doit être confectionnée rapidement. Dès qu`elle devient homogène, il est préférable de ne plus la malaxer, sinon elle s`étalera difficilement.
