Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 4 escalopes de veau (env. 4 x 160 g)
- 300 g de riz complet
- 4 gousses d`ail
- 1 botte de basilic
- 80 g de parmesan en bloc
- Huile d`olive
- 250 g de tomates cerise
- Sauce soja
1 Faites tremper le riz 12 h dans une grande quantité d`eau. Rincez, égouttez, mettez-le dans une casserole, couvrez d`eau à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 1 h à feu très doux. Laissez refroidir à température ambiante.
2 Hachez l`ail, effeuillez le basilic, prélevez le parmesan en copeaux à l`économe. Morcelez le veau.
3 Chauffez 6 cuillerées à soupe d`huile dans une grande sauteuse ou dans un wok. Dorez brièvement les morceaux de veau à feu très vif. Ajoutez tomates, riz, ail, 4 cuillerées à s. de sauce soja, remuez 5 min. Ajoutez les copeaux de parmesan, poivrez fort au moulin ; quand le parmesan est fondu, ajoutez le basilic, mélangez, servez.
Mes idées. Je rince brièvement le riz, je le mets dans une casserole avec 2 fois son volume d`eau, je couvre et je laisse cuire à feu très très doux; en 30 min, c`est cuit. Je ne sale pas : la sauce soja et le parmesan salent assez. Pour mieux équilibrer le plat, je mets 500 g de tomates cerise.
Anjou, Bourgueil, Minervois
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