Coût : 
Cuisson : 30 min
- 600 g de lotte coupée en 12 escalopes
- 4 grosses gambas décortiquées
- 2 c à s d`huile d`olive
- 5 échalotes émincées
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de crème épaisse + 2 c à s pour le risotto
- 1 pincée de curry
- 30 g de beurre
- 200 g de riz
- 1 petite brique de lait de coco
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 L de fumet de poisson
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c à s de farine
- Sel, poivre du moulin
Le risotto : faites revenir 2 échalotes dans 1 c à s d`huile d`olive, ajoutez le riz, remuez jusqu`à ce qu`il devienne translucide. Versez alors régulièrement, en attendant entre chaque louche que le riz ait absorbé le liquide, 75 cl de fumet de poisson, puis le lait de coco. Cuisez 20 min. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan, 2 c à s de crème fraîche et saupoudrez la noix de coco râpée. Salez, poivrez.
La sauce : pendant ce temps, faites suer 3 échalotes dans le beurre, versez le vin. Laissez bouillir doucement et ajoutez 25 cl de fumet de poisson, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez 200 g de crème et le curry. Faites cuire 5-6 min et gardez au chaud. Ajustez l`assaisonnement.
La lotte : farinez les escalopes, poêlez-les dans 1 c à s d`huile avec les gambas quelques minutes, juste le temps de les raidir.
Servez : disposez dans chaque assiette 3 escalopes de lotte, 1 gamba, le risotto et nappez de sauce.
Astuce
J`ajoute une pointe d`exotisme à cette recette légère et goûteuse en parfumant la sauce avec du gingembre râpé.
Meursault, Beaujolais blanc, Morey Saint Denis
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
