Coût : 
Cuisson : 5 h
- 1 petite épaule d`agneau
- 8 poires Williams
- 3 oignons roses doux
- 4 gousses d`ail
- 1 branche de romarin
- Le jus de 1 citron
- 1 c à c de sucre roux
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 c à s d`huile de tournesol
- 1 c à c de cumin en poudre
- Sel, poivre du moulin
A l`avance : préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Frottez l`épaule d`agneau avec le cumin, salez, poivrez. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d`ail. Faites chauffer l`huile dans la cocotte, faites-y revenir les oignons et l`ail. Lorsqu`ils commencent à blondir, faites revenir l`épaule d`agneau 10 minutes sur toutes ses faces.
Cuisez : versez le vin blanc sur l`épaule d`agneau, effeuillez la branche de romarin, couvrez. Enfournez pour 4 heures de cuisson. De temps à autre, vérifiez le niveau du liquide de cuisson de façon que la viande soit à peine recouverte. S`il venait à manquer, ajoutez un jus fait avec un cube de bouillon d`agneau délayé dans 25 cl d`eau et de vin blanc.
Terminez : épluchez les poires, versez le jus de citron dessus, ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de sucre et laissez cuire encore 1 heure. Servez accompagné de couscous.
Côtes-de-Provence rouge
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