Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 pavés très épais (4 x 120 g) de dos de cabillaud
- 200 g de fèves fraîches ou pelées surgelées
- 125 + 25 g de poivrons rouges en bocal
- 25 g d`ail jeune pelé
- Lait en poudre entier
- 90 g de fromage frais de vache
- 10 brins de sarriette (ou thym frais)
- 1/2 + 2 c à s d`huile d`olive
- Eau de source
Crème d`ail : cuisez à feu très doux dans une petite casserole couverte ail, 4 cl d`eau, 10 g de lait en poudre. Quand l`ail est tendre, mixez dans Ici casserole ; ou écrasez l`ail à travers une passoire très fine, battez-le en crème avec son lait. Lait grillé : blondissez 30 g de lait en poudre sur feu moyen à la poêle sans gras; remuez souvent; laissez tiédir. Mixez fromage, 1/2 c d`huile, 15 g de lait en poudre, lait grillé. Gardez au tiède.
Salade de fèves : ébouillantez les fèves 2-3 min ; égouttez. Egouttez, coupez 125 g de poivrons en petits dés. Mêlez poivron, fèves, sarriette effeuillée, 2 c d`huile ; couvrez, gardez tiède. Cabillaud et coulis chauffez 50 g de lait en poudre et 5 dl d`eau au premier bouillon, immergez-les pavés bien froids, couvrez, laissez cuire 10 min hors du feu. En même temps, mixez 25 g de poivrons, 1 c à s d`eau, poivre.
Pour servir : sur les assiettes, posez les pavés sur Ici salade tiède, puis, autour, gouttes de coulis, cuillerées de lait grillé, crème d`ail.
Astuces
J`achète. Pour une bonne tenue du lait grillé, le lait en poudre (Régilait) doit être entier.
Je garde au tiède. Dans le four (th. 1) ; ou soleil amplifié parla vitre d`une fenêtre...
Bordeaux blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
