Coût : 
Cuisson : 16 min
- 25 à 30 belles langoustines crues
- 3 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- 2 c à s. de citron
- 1 c à c. de grains d`anis
- 1 c à c. de paprika
- 1 bonne pincée de piment d`Espelette
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 30 + 20 g de beurre tendre
Environ 30 minutes avant de servir : chauffez crème et anis dans une petite casserole ; au premier bouillon, ôtez du feu, salez peu, couvrez, laissez infuser. Lavez, émincez fenouil et oignon à la mandoline. Mettez tout dans la sauteuse avec 30 g de beurre, 5 cl d`eau, sel, couvrez, faites fondre à feu doux, remuez de temps à autre.
Durant ce temps : étêtez les langoustines, pressez les anneaux pour les casser, dégagez la chair. Roulez-la dans le paprika mêlé au piment, salez peu.
Pour servir : filtrez la crème à travers la passoire. Posez le fenouil chaud sur 4 assiettes chaudes. Saisissez les langoustines 1 minute dans 20 g de beurre; posez sur le fenouil. Réchauffez crème et citron en fouettant, versez sur le tout. Servez.
J`achète. De la vraie crème fraîche entière, crème Fleurette (liquide).
Je complète. Je coupe de la pâte feuilletée en lanières, je les enduis avec 1 jaune d’oeuf mêlé à 1 c de lait, je sème des grains de pavot, ou de Ici fleur de sel et du poivre noir moulus. Je pose sur une plaque couverte de papier cuisson, j`enfourne 6-7 minutes à 180 °C (th. 4).
Riesling, Sylvaner, Côtes du Jura
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
