Coût : 
Cuisson : 32 min
- 1 kg de rhubarbe
- 250 g de sucre
- 4 blancs d`oeufs
- 4 cuillerées à soupe de sucre glace
- Sel
Coupez les tiges en petits tronçons, mélangez-les au sucre dans un saladier et placez ce mélange au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. Faites ensuite cuire à feu doux cette marinade à la casserole, en remuant de temps en temps jusqu`à obtenir une compote (environ 1/2 heure).
Filtrez la compote pour récupérer le jus sucré et conservez-le au frais dans un récipient fermé. Consommez-le dans les quatre jours qui suivent.
Remplissez des ramequins de compote jusqu`à mi-hauteur et laissez refroidir pendant que vous préparez une meringue avec les blancs d`oeufs. Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace en tout dernier lieu. Disposez la meringue sur les compotes froides à l`aide d`une douille de cuisine. Enfournez les ramequins sous le grill en prenant garde de disposer la grille du four en position basse. Surveillez attentivement la cuisson : au bout de 2 à 3 minutes, la meringue se colore, sortez alors les ramequins du four et servez-les.
Ce dessert peut se déguster chaud, tiède ou froid, selon les goûts.
À noter: le jus de rhubarbe peut accompagner une pana cotta, relever un fromage frais ou un yaourt nature.
