Coût : 
Cuisson : 5 min
- 800 g de boeuf
- 100 g de citronnelle fraîche
- 30 g de galanga (ou de gingembre) frais
- 15 g de curcuma frais
- 80 g d`échalotes pelées
- 80 g de ciboulette
- 1 piment oiseau
- 2 gousses d`ail
- Le zeste de 1/6 de kaffir lime
- 7 cl de sauce nuoc-mâm
- 25 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe d`huile de tournesol
Ciselez ou coupez la citronnelle, le galanga, le curcuma, les échalotes, la ciboulette, le piment épépiné, l`ail pelé, le zeste de kaffir lime. Mixez le tout dans un petit robot à hélice avec la sauce nuoc-mâm, le sucre et l`huile, afin d`obtenir une pâte souple. Si besoin, ajoutez un peu d`eau.
Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1 cm environ, Faites-les mariner 1 heure dans la pâte.
Enfilez les lanières en les plissant sans trop serrer sur des brochettes. Grillez au barbecue ou sous le gril du four. Parsemez de ciboulette
La pâte à base de citronnelle/galanga/curcuma se garde 2-3 jours au frigo dans un pot de verre.
Servez avec une sauce de piment (rayon ou épicerie asiatique).
Mes idées. Pour la viande de boeuf, je choisis rumsteck, faux-filet ou bavette d`aloyau
Alsace Pinot noir, Bandol, Beaujolais, Corbières
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
