Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 2 kg de collier d`agneau en morceaux
- 500 g de coco frais écossés
- 2 gousses d`ail
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 c. à soupe d`huile
- sel, poivre
Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 minutes.
Epluchez les carottes et les oignons. Emincez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer la viande. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et les oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Salez et poivrez.
Melangez le concentré de tomates à 15 cl d’eau et versez le mélange dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Egouttez les cocos, versez-les dans la cocotte contenant la viande. Ajoutez un grand verre d’eau, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 40 minutes. Servez le haricot de mouton très chaud.
Margaux, Corbières, Vin Corse rouge, St Emilion, Pommard
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