Coût : 
Cuisson : 5 min
- 2 filets de lapin extra-fins surgelés
- 200 g de petits pois extra fins
- 1 pomme granny-smith
- 1 cuillère à soupe rase de menthe ciselée fin
- 50 cl de jus de pomme bio
- 1 cuillère à soupe de citron
- 2 feuilles (4 g) de gélatine
- 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
A l`avance : mettez dans la casserole 40 cl de jus de pomme et les feuilles de gélatine, laissez-les gonfler. Chauffez à feu doux en remuant juste le temps que la gélatine fonde. Versez-en 1 cm dans les verrines.
Durant ce temps : coupez les filets en petits dés. Faites-les sauter brièvement dans la casserole avec l`huile, ajoutez 10 cl de jus de pomme, salez et poivrez, laissez tout le jus s`évaporer, gardez dans un bol. Plongez les petits pois gelés dans la casserole d`eau bouillante salée, dès que l`ébullition reprend, égouttez. Mêlez à la menthe ciselée dans un bol.
Assemblez : quand la gelée commence à figer, versez dessus petits pois, lapin et reste de gelée. Faites prendre au moins 1 heure au frigo.
Pour servir : taillez la pomme en petits dés, roulez-les dans le citron, répartissez sur le tout.
