Coût : 
Cuisson : 12 min
- 500 g d`abricots
- 180 g de sucre en poudre
- 3 oeufs extra-frais
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d`eau de fleur d`oranger
- 3 cuillères à soupe de pistaches mondées nature
- sel
Rincez et dénoyautez les abricots. Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d`eau avec 100 g de sucre. Ajoutez les abricots dans ce sirop. Faites cuire 10 minutes sur feu doux. Laissez tiédir puis mixez les abricots avec leur sirop de cuisson pour obtenir un coulis.
Séparez les jaunes des blancs d`oeufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre, jusqu`à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena puis le coulis d`abricots. Reversez dans la casserole et faites cuire sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu`à l`ébullition. Hors du feu, parfumez d`eau de fleur d`oranger.
Montez les blancs d`oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Versez 20 g de sucre en continuant à battre. Ajoutez les blancs d`oeufs, d`un coup, à la préparation chaude. Incorporez-les très rapidement en soulevant la masse avec une spatule souple.
Répartissez cette mousse dans des coupelles. Laissez refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur. Servez très frais, parsemé de pistaches grossièrement hachées.
