Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1 barquette de fromage frais St Môret
- 2 aubergines
- 40 g de confit de tomates
- 12 feuilles de basilic
- Sel
- Piment d`Espelette
- Huile d`olive
- Vinaigre balsamique
Lavez les aubergines et taillez 12 tranches de 1/2 cm d`épaisseur. Faites-les colorer quelques minutes à l`huile d`olive dans une poêle avec le sel et le piment Laissez refroidir sur du papier absorbant Vous pouvez remplacer l`aubergine par des courgettes après les avoir ébouillantées 30 secondes.
Réalisez une vinaigrette avec l`huile d`olive, le vinaigre balsamique, le sel et le piment Travaillez délicatement le St Môret en pommade puis étalez-le sur les tranches d`aubergines. Enroulez ensuite ces tranches sur elles-mêmes.
Réservez ces rouleaux au réfrigérateur 1 heure. Accompagnez de confit de tomates, de feuilles de basilic et de vinaigrette. Vous pouvez aussi préparer des lasagnes légères en alternant l`aubergine, le fromage frais et le confit de tomates.
