Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 cuisses de lapin
- 5 ou 6 grosses pommes de terre
- 4 tomates
- 16 tomates cerise
- 100 g d`olives noires
- 2 petits oignons doux
- 2 gousses d`ail
- 1 touffe de thym frais
- 1 brin de sauge (8-10 feuilles)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café rase de mignonnette (poivre concassé)
- 2 + 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
Environ 45 min avant de servir : chauffez 2 cuillères d`huile dans une grande sauteuse en Inox. Dorez les cuisses recto verso à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons coupés en 6, le vin, fermez, mijotez 15 minutes à feu doux. Cuisez les pommes de terre en robe des champs.
20-25 min avant de servir : retournez les cuisses, ajoutez les tomates coupées en 4, cuisez 10 minutes Ajoutez tomates cerises, olives, ail haché, thym, sauge, mignonnette, salez peu. Fermez, laissez mijoter 5 min à feu très doux.
Pour servir : pelez, écrasez les pommes de terre à la fourchette en y mêlant 2 cuillères d`huile. Serrez-les en dôme sur le côté d`un grand plat creux et chaud. Posez les cuisses de l`autre. Vérifiez l`assaisonnement dans la sauteuse, versez tout en saucière pour que chacun condiments son assiette à son goût.
Je choisis des pommes de terre à chair farineuse parmi lesquelles je préfère la bintje ou la tussor. A défaut, la monalisa, dont la chair est très fondante, convient très bien aussi.
Pour varier le parfum, remplacez tout ou partie des olives noires par des vertes.
Cahors, Côte de Nuits Village
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
