Coût : 
Cuisson : 40 min
- 2 blancs de poulet
- 2 cuisses sans peau
- 500 g de petites courgettes
- 500 g de poivrons rouges
- 1 kg de tomates
- 200 + 150 g d`oignons doux des Cévennes émincés
- 100 g de mesclun
- 2 gousses d`ail
- Le jus de 1 orange
- Le jus de 1/2 pamplemousse
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 + 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel
- 1 + 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
A l`avance : dorez cuisses et blancs à feu moyen avec 1 cuillère d`huile dans une sauteuse. Ajoutez 200 g d`oignons, cuisez 3-4 min à feu moyen-doux. Transférez poulet et oignons dans un plat à four. Versez 25 cl d`eau dans la sauteuse, grattez le fond, versez dans le plat avec vinaigre et 1 cuillère de sauce soja. Cuisez 25 minutes au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Ôtez, laissez refroidir le poulet. Laissez le plat dans le four. Quand il n`y a presque plus de jus, laissez refroidir.
En même temps : enfermez dans un wok poivrons en lanières et 10 cl d`eau, cuisez 30 min à feu doux. Ajoutez 150 g d`oignons, tomates en petits dés, ail haché, courgettes en longues bandes épaisses de 2 mm environ, 1 cuillère de sauce soja. Remuez sans abîmer, ôtez dès que les courgettes sont souples mais encore croquantes.
La sauce : mêlez au contenu du plat à four les jus d`agrumes, le miel, 2 cuillères d`huile. Poivrez.
Au moins 35 minutes avant de servir : alternez en couches dans un grand plat creux légumes, poulet en lanières, mesclun, sauce. Mélangez. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Rose de Provence, Bandol
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