Coût : 
Cuisson : 18 min
- 6 filets de daurade sans arêtes
- 800 g de rattes
- 250 g de tomates cerise
- 1 beau pied de brocoli
- 2 échalotes
- 1 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Gros sel
A l`avance : hachez les échalotes. Séparez les bouquets de brocoli, plongez-les 3 minutes dans une casserole d`eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez sous le robinet, égouttez à nouveau. Coupez les rattes en rondelles. Couvrez-les d`eau froide dans une casserole avec 1 pincée de gros sel. Chauffez, faites bouillir 5 minutes. Égouttez, laissez refroidir.
Assemblez : mêlez pommes de terre, brocoli et tomates coupées en 2, en rectangle, sur les feuilles de papier cuisson. Posez dessus les filets de poisson, salez. Fermez hermétiquement. Posez sur la plaque. Cuisez 10 minutes au four préchauffé à 210 °C (th. 7).
Pour servir : pendant la cuisson, mêlez dans le bol citron et sel. Ajoutez huile et poivre noir du moulin, puis les échalotes. Versez à l`intérieur des papillotes dès leur ouverture.
Selon la saison, remplacez les brocolis par des courgettes ou du fenouil.
Meursault, Beaujolais blanc, Bordeaux blanc, Costières de Nimes
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