Coût : 
Cuisson : 20 min
- 250 g de champignons de Paris ou 250 g de champignons de champignons sauvages (cèpes, girolles, chanterelles grises)
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 150 g riz rond
- 2 fois le volume de riz en eau bouillante
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 1 pincée de piment de Cayenne
Coupez les champignons en petits cubes. Faites-les suer au beurre avec les échalotes et le piment de Cayenne, puis verser le riz. Roulez-le bien dans le beurre pour le rendre brillant.
Versez la moitié de l`eau bouillante, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu`à l`absorption totale de l`eau. Ajoutez le reste d`eau de nouveau jusqu`à son absorption.
Quand le riz est cuit incorporez la semi-épaisse et le parmesan.
Servez le risotto dans une timbale : on peut éventuellement mettre quelques champignons sautés dessus.
Gris de Toul
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
