Coût : 
Cuisson : 6 min
- 4 rougets barbet de 280 g environ chacun (vidés, non écaillés)
- 1 petit bouquet de thym frais
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 2 gousses d`ail (hachées)
- Fleur de sel, poivre
Salade de tomates
- 500 g de tomates bien mûres charnues et colorées (en rondelles)
- 1 poivron corne de boeuf (émincé en bracelets)
- 1 oignon doux (émincé en bracelets)
- 100 g d`olives noires dénoyautées (concassées)
- Huile d`olive
- Fleur de sel
Aspergez les brins de thym de pastis, ajoutez l`ail, mélangez et laissez mariner le temps de préparer la salade de tomates et les poissons.
. Salez les tomates, le poivron et l`oignon. Réservez à température ambiante.
. Salez et poivrez l`intérieur des poissons. Remplissez le ventre de chaque poisson de brins de thym bien arrosés de pastis, sans oublier l`ail.
. Faites chauffer une plancha. Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Posez les poissons (suffisamment espacés pour pouvoir les rouler sur la plancha) et laissez cuire 2 à 3 min sans y toucher. Retournez-les délicatement sur l`autre côté et poursuivez la cuisson 2 à 3 min (la peau du rouget est très fine, la feuille de papier sulfurisé préservera la chair du poisson des coups de chauds et des déchirures).
. Pendant ce temps, répartissez la salade de tomates dans un grand plat, parsemez-la d`olives concassées et arrosez le tout d`une très bonne huile d`olive. Posez les rougets sur le lit de salade. Posez le plat au centre de la table, entouré de quartiers de citron et d`un très bon vinaigre de vin vieux.
Bandol blanc ou rosé, Côtes de Provence, Muscadet, Sancerre
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