Coût : 
Cuisson : 40 min
- le vert de deux bottes de blettes ( ou bettes )(de plein champ si possible)
- 250g de brousse ou de ricotta
- 3 oeufs
- muscade
- sel, poivre
- 1 gousse d`ail
- 50 g de gruyère râpé
- deux disques de pâte feuilletée pur beurre
Effeuillez les blettes et gardez les côtes pour un autre usage (gratin par exemple, qui sera dans une prochaine recette).
Lavez les feuilles, faites les cuire à l`eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Egouttez-les, pressez-les dans un chinois pour en extraire le maximum d`eau.
Hachez les feuilles, puis mélangez dans un saladier les oeufs, la brousse, et les feuilles, l`ail, le gruyère râpé. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.
Etalez dans un plat à tarte une pâte feuilletée, versez dessus la préparation et posez la deuxième couche de pâte. Soudez les bords en tortillant les bords ensemble tout autour, puis roulez un petit bout de bristol pour faire une cheminée et enfoncez-la au milieu de la tourte.
Dorez au jaune d`oeuf.
Faites cuire TH 7 (210°C) pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson ; arrêtez quand la pâte est bien dorée.
Cette tourte se déguste chaude, mais de préférence tiède.
L`origine de la bette (ou blette)
Originaire des steppes de l`est du bassin méditerranéen, la bette est une plante de la même espèce que la betterave.
Il existe deux formes de commercialisation
La bette vrac : très grande feuille dont la tige et la côte sont surdéveloppées. La côte est tendre et fibreuse et a un goût prononcé. Les feuilles sont vendues détachées et toutes de même proportion.
La bette pied: taille beaucoup plus petite, les côtes sont moins développées et plus tendres. Son feuillage est plus lisse. Elle a la particularité de se présenter sur pied, toutes les feuilles sont attachées par leur base comme sur une salade.
Comment la conserver ?
Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent aussi très bien après un léger blanchiment.
Comment la consommer ?
Bien rincées, les feuilles, côtes ou cardes sont cuisinées. Il faut simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu`elles ne noircissent. Les feuilles sont utilisées comme des épinards et les côtes comme des cardons, en gratin ou accompagnées d`un os à moelle.
Rosé de Provence, Bordeaux rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
