Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 4 grosses cuisses de poulet coupées en deux au niveau de l`articulation
- 4 oignons rouges
- 4 c. à soupe d`huile d`olive
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de poivre
- 25 cl d`eau
- 1/2 citron
- 150 g d’amandes mondées
- 1,5 c. à café de sel
1 - Couper les oignons en deux, les éplucher, les rincer puis les couper en tranches pas trop fines. Couper la gousse d`ail en deux, l`éplucher, la rincer, la dégermer si nécessaire et l`écraser.
Saupoudrer 1/2 c. à café de sel sur les cuisses de poulet.
2 - Chauffer l`huile d`olive sur feu fort. Faire colorer les morceaux de poulet de tous côtés. Les retirer puis baisser le feu sur feu moyen.
3 - Mettre les oignons avec le sel restant. Faire ramollir les oignons puis ajouter l`ail écrasé, le curcuma, le poivre et le gingembre. Mélanger. Ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger. Verser l`eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire 1 heure à feu doux.
4 - Chauffer une poêle sur feu moyen-fort et y colorer les amandes à sec (sans matière grasse). Presser le 1/2 citron.
5 - Si la sauce n`est pas assez réduite en fin de cuisson, découvrir et laisser frémir pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajouter le jus du 1/2 citron et les amandes, mélanger puis servir.
Sidi Brahim rouge
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