Coût : 
Cuisson : 1 h 55 min
- 1 épaule d`agneau d`environ 1,5 kg complètement désossée et coupée en 15 à 20 morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d`ail
- 5 c. à soupe d`huile d`olive
- 1,5 c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 20 pruneaux dénoyautés
- 70 g d`amandes mondées
- 10 g de graines de sésame
- 25 cl d`eau
1. Couper les oignons et l`ail en deux, les éplucher puis les rincer. Couper les oignons en tranches pas trop fines, dégermer les gousses d`ail si nécessaire et les écraser. Tamponner la viande avec du papier absorbant pour la sécher puis la saler avec 1/2 c. à café de sel.
2. Verser l`huile d`olive dans une grande sauteuse et chauffer sur feu fort. Faire colorer l`agneau de tous côtés, retirer la viande de la sauteuse. Baisser le feu sur feu moyen.
3. Mettre les oignons dans la sauteuse. Saler avec le reste de sel. Lorsque les oignons sont mous, ajouter l`ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le curcuma. Bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser l`eau et porter à ébullition. Baisser sur feu doux, couvrir et cuire i heure à 1 heure 30 jusqu`à ce que la viande soit fondante. Si le couvercle est troué, surveiller régulièrement l`évaporation et ajouter un peu d`eau si nécessaire.
4. Ajouter les pruneaux et cuire 15 minutes sans couvrir, sur feu moyen.
5. Pendant ce temps, chauffer une poêle sur feu moyen-fort et colorer à sec (sans matière grasse) les amandes, puis les graines de sésame.
6. Répartir les amandes et les graines de sésame dans la sauteuse puis servir.
Boulaouane
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