Coût : 
Cuisson : 8 min
- 500 g de boeuf haché
- 10 g de coriandre fraîche
- 20 g de persil
- 1 oignon
- 2 cuillerées à café de cumin
- 2 cuillerées à café de paprika
- 3 pincées de piment de Cayenne
- 1/4 de cuillerée à café de poivre
- 1 cuillerée à café de sel (+ 1 pincée)
- 1 à 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive (+ 2 ou 3 c. à soupe pour les mains)
- 50 g de beurre
- 8 oeufs
1. Rincer, sécher puis effeuiller la coriandre et le persil. Rassembler les feuilles, les rouler serrées et les couper finement. Couper l`oignon en deux, l`éplucher, le rincer puis le couper très finement dans un sens puis da ns l`autre.
2. Dans un grand récipient, mélanger le boeuf haché, l`oignon, les herbes, les épices et 1 c. à café de sel. Pétrir en ajoutant autant d`huile que nécessaire pour obtenir une boule bien souple qui ne se déchire pas pendant le pétrissage.
3. Dans un récipient, verser un peu d`huile et se huiler les mains. Former des petites boulettes « des keftas » en les roulant entre les paumes de mains huilées.
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu fort et bien faire dorer les keftas.
5. Casser les oeufs avec précaution entre les keftas et cuire ces oeufs au plat jusqu`à ce que le blanc soit pris (le jaune doit rester liquide). Ajouter une petite pincée de piment de Cayenne, une pincée de sel puis servir.
Saint Emilion, Saint Estèphe, Médoc
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