Coût : 
Cuisson : 50 min
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 c. à soupe d`huile d`olive
- 2 doses de safran (2 x 0,1 g)
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 citron confit
- 100 g d`olives noires
- 1 gousse d`ail
- 1 pointe de couteau de ras-el-hanout
- 1 c. à café de graines d`anis
- 1,5 c. à café de sel
- 35 cl d`eau
1. Porter l`eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter l`ail non pelé,
1 dose de safran, le ras-el-hanout, les graines d`anis. Laisser frémir pendant 5 minutes. Saler avec 1 c. à café de sel et retirer du feu. Laisser infuser.
2. Mélanger 1 c. à soupe d`huile d`olive et la dose de safran restante dans un saladier. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches horizontales assez fines (de 0,3 à 0,5 mm). Les mettre dans le saladier et mélanger pour bien les enduire d`huile d`olive safranée.
3. Éplucher les tomates (à l`aide d`un économe pour fruits et légumes mous), retirer leur pédoncule, les couper en quatre et les vider. Éplucher l`oignon et le couper en fines rondelles. Couper le citron confit en quatre, retirer la chair et rincer la peau sous l`eau. Couper chaque pétale en 4 bâtonnets.
4. Huiler le fond d`une grande sauteuse avec l`huile restante et disposer les pommes de terre en couches, répartir par-dessus les rondelles d`oignon, puis les tomates et enfin les olives.
5. Verser le liquide aromatisé à l`ail et aux épices à travers une passoire à maille fine (pour le filtrer) dans la sauteuse, porter à ébullition. Cuire à feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes.
6. Saler le poisson avec le sel restant. Piquer sa chair à l`aide d`un couteau d`office et enfoncer les bâtonnets de citron confit là où la chair a été percée.
7. Disposer le poisson par-dessus les olives et poursuivre la cuisson 20 à 3o minutes (surveiller). Servir.
Bordeaux blanc, Côtes de Nuits
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