Coût : 
Cuisson : 15 min
- 8 morceaux de dos de lotte (100 g chacun)
- 100 g de sucre
- 10 g de gingembre frais
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de concentré de tomates délayé dans 10 cl d`eau
- 58 cl d`eau
- 1,5 c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre
- 1 sachet de thé noir
- 200 g de riz thaï
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d`ail
1. Couper la gousse d`ail en deux. L`éplucher, la rincer et la dégermer. L`écraser puis la couper finement. Éplucher le gingembre et le râper. Couper la partie vert foncé des oignons nouveaux, la jeter. Couper le reste en deux dans la longueur puis en tranches fines dans la largeur.
2. Verser 3 cl d`eau dans une casserole, ajouter le sucre et le dissoudre en fouettant sur feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, porter à ébullition, ne plus mélanger et attendre que le mélange prenne une couleur brune. Lorsque le caramel est brun, verser le vinaigre dans la casserole (attention aux éclaboussures) puis le concentré de tomates délayé. Ajouter le gingembre, le poivre et laisser réduire jusqu`à épaississement. Retirer du feu.
3. Verser 30 cl d`eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser 1/2 c. à café de sel puis le riz rincé et égoutté. Mélanger une fois, couvrir d`une feuille d`aluminium puis d`un couvercle afin d`assurer une bonne herméticité. Cuire sur feu très doux pendant io minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
4. Verser 25 cl d`eau dans une grande sauteuse. Ajouter le sachet de thé, l`ail, les oignons et 1/2 c. à café de sel puis porter à ébullition.
5. Saler les morceaux de lotte avec la 1/2 c. à café de sel restante. Dès que l`ébullition est atteinte, retirer le sachet de thé, mélanger puis disposer les morceaux de lotte à plat dans la sauteuse. Cuire chaque face 5 minutes sur feu moyen et à couvert.
6. Retirer le couvercle et la feuille d`aluminium de la casserole et égrainer le riz à la fourchette.
7. Servir en disposant dans chaque assiette du riz et 2 morceaux de lotte. Arroser légèrement le riz et la lotte du bouillon de cuisson de la lotte puis verser généreusement la sauce tomate-gingembre sur le tout. Servir.
Bourgogne blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
