Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 6 filets de daurade
- 4 oignons
- 250 g de raisins secs
- 250 g d`olives vertes dénoyautées
- 2 oranges
- 6 gousses d`ail
- 4 c. à soupe d`huile d`arachide
- 3 c. à soupe d`huile d`olive
- 50 g de sucre en poudre
- sel, poivre
Râpez les zestes des oranges, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Puis égouttez-les et recommencez l’opération deux fois. Remettez les zestes dans la casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le sucre en poudre. Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que les zestes soient bien confits.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l’huile d’arachide et mettez-y les oignons à blondir en remuant à feu moyen, puis baissez le feu au minimum, ajoutez les raisins secs et couvrez d’eau à fleur. Laissez cuire tout doucement en remettant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir une purée confite.
Pelez les gousses d’ail, coupez les citrons en deux puis en demie rondelles.
Préchauffez le four th 6/7 (200°C).
Découpez 3 grands carrés de papier sulfurisé. Posez au centre de chacun d’eux un filet de daurade, coté peau en dessous. Salez et poivrez le poisson et couvrez-le de rondelles de citron. Puis posez par dessus un deuxième filet, coté peau vers le haut. Salez et poivrez.
Ajoutez la purée confite d’oignons et raisins secs, les olives vertes, les gousses d’ail et les zestes d’oranges confits. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Fermez les papillotes et enfournez.
Faites cuire pendant 25 minutes.
Servez dès la sortie du four.
Muscadet
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