Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 collier d`agneau d`1 kg
- 6 feuilles de brick
- 1 boîte de tomates concasées
- 500 g d`oignons
- 500 g de raisins blancs secs
- 1 sachet d`abricots secs
- 2 citrons confits
- 4 c. à soupe de miel
- épices à tajine
- 500 g de couscous
- sel, poivre
* Le tajine
Faites revenir le collier d`agneau dans de l`huile d`olive, dans un autocuiseur, ensuite rajoutez les abricots secs, la tomate, les épices, le citron confit, le miel, salez et poivrez.
Couvrez d`eau et mettez en route l`autocuiseur.
Faites cuire 15 minutes à rotation.
* La compotée d`oignons
En parallèle, faites revenir les oignons émincés dans de l`huile d`olive.
Une fois revenus, couvrez-les d`eau, rajoutez 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d`épices à tajine, les raisins blonds et laisser réduire, en rajoutant si nécessaire de l`eau, jusqu`à ce que ces derniers soient confits.
* Le couscous
Travaillez le couscous avec 1 ou 2 verres d`eau salée, pour l`attendrir, et étuvez-le.
Trempez les raisins dans de l`eau.
Dès cuisson, retirez et versez le couscous dans un bol.
Ajoutez du beurre, travaillez-le bien pour éliminer les grumeaux.
Egouttez le raisin et ajoutez-le au couscous.
* La présentation
Egouttez le tajine de mouton et dépiautez-le.
Etalez 1 feuille de brick, mettez-y le tajine dépiauté, et un peu d`abricots.
Refermez la feuille de brick et faites dorer au four, après l`avoir enduit d`huile d`olive.
Disposez dans l`assiette : 1 pastilla de tajine, 1 c. à soupe de compotée d`oignons et 1 c. à soupe de graines de couscous
Boulaouane, Sidi Brahim
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