Coût : 
Cuisson : 2 h 25 min
- 1.5 kg de boeuf dans le paleron, coupé en cubes de 3 cm de côté
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 petit oignon, coupé en rondelles
- 37 cl de vin rouge
- 2 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillerée à soupe de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 250 g de lard, découenné et coupé en morceaux de 1 x 2 cm
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 500 g de mini-carottes
- 45 g d`olives niçoises dénoyautées
1 Dans un saladier, mélange les cubes de boeuf, 1 cuillerée à soupe d`huile, l`oignon, 25 cl de vin et la moitié des herbes. Couvrir d`un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
2 Égoutter le boeuf, en réservant la marinade. Faire chauffer le reste de l`huile dans une grande casserole à fond épais et faire rôtir le boeuf et l`oignon en plusieurs fois. Retirer de la casserole.
3 Verser le lard dans la casserole et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu`à ce qu`il soit croustillant. Reverser le boeuf dans la casserole avec le reste du vin et la marinade, et laisser cuire pendant 2 min, en grattant le fond de la casserole, jusqu`à ce que le vin ait légèrement réduit. Ajouter les tomates et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le reste des herbes. Assaisonner généreusement, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30.
4 Verser les carottes et les olives dans la casserole et laisser cuire, à découvert, pendant encore 30 minutes, jusqu`à ce que la viande et les carottes soient tendres. Avant de servir, vérifier l`assaisonnement et le rectifier au besoin.
Bandol rouge, Beaumes-de-Venise rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
