Coût : 
Cuisson : 25 min
- 2 carrés d`agneau de 6 côtes chacun, détalonnés, manches nettoyés (demander au boucher de les préparer)
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 80 g de chapelure fraîche
- 3 gousses d`ail
- 3 cuillerées à soupe de persil plat frais finement haché
- 1/2 cuillerée à soupe de feuilles de thym fraîches
- 1/2 cuillerée à café de zeste de citron fine
- 60 g de beurre ramolli
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 1 gousse d`ail supplémentaire, finement hachée
- 1 brin de thym frais
1 Préchauffer le four à 250 °C. Quadriller la graisse des carrés d`agneau. Frotter la viande avec un peu d`huile, saler et poivrer.
2 Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif, ajouter l`agneau et le laisser dorer pendant 4 à 5 minutes. Retirer la viande et réserver. Ne pas nettoyer la poêle : elle resservira ultérieurement.
3 Dans un grand saladier, mélanger la chapelure, l`ail, le persil, le thym et le zeste de citron. Assaisonner, incorporer le beurre pour former une pâte.
4 Appliquer une couche du mélange à base de chapelure sur la graisse des carrés, en appuyant fermement et en épargnant les os et la base. Faire cuire dans un plat à four pendant 12 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à point. Laisser reposer l`agneau pendant la préparation du Jus.
5 Pour le jus, ajouter le bouillon de boeuf, l’ail supplémentaire et le brin de thym au jus de cuisson resté dans la poêle. Reverser le jus dans la poêle et laisser mijoter à feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Filtrer et servir à côté.
Morgon, Nuits Saint Georges
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