Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
CRÊPES
- 160 g de farine
- 500 ml de lait
- 3 oeufs, légèrement battus
30 g de beurre, fondu
SAUCE TOMATE
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 gousse d`ail, écrasée
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 3 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
FARCE AU FROMAGE
- 400 g de ricotta, émiettée
- 100 g de mozzarella, râpée
- 25 g de parmesan frais, râpé
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 3 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive extra vierge
- 25 g de parmesan frais râpé
1 Pour les crêpes, tamiser la farine et 1/2 cuillerées à café de sel dans un saladier. Faire un puits dans la farine et ajouter peu à peu le lait en remuant constamment, jusqu’à ce que la mixture soit lisse. Ajouter les oeufs, un par un en les battant énergiquement jusqu`à obtention d`un mélange homogène. Couvrir et réserver pendant 30 minutes.
2 Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en faisant chauffer huile dans une poêle à fond épais et ajouter l’ail. Laisser cuire pendant 30 secondes à feu doux, jusqu`à ce qu’il soit à peine doré, puis ajouter les tomates et 12 cl d`eau. Assaisonner généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu`à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Incorporer le persil.
3 Faire chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive et la badigeonner légèrement de beurre fondu. Verser 60 ml de pâte dans la poêle et la répartir rapidement afin qu`elle en recouvre le fond. Laisser cuire pendant 1 minute, jusqu`à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Retourner la crêpe et cuire l`autre face. Placer la crêpe sur une assiette et continuer avec le reste de la pâte. Empiler les crêpes les unes au-dessus des autres.
4 Préchauffer le four à 200 °C et graisser légèrement un plat à four peu profond avec du beurre ou de l`huile.
5 Pour la farce, mélanger tous les ingrédients et assaisonner généreusement.
6 Pour finir, étaler 1 grosse cuillerée à soupe de farce sur chaque crêpe, en laissant 1 cm de marge au bord. Plier les crêpes en deux, puis en quatre. Les disposer sur un plat à four en les faisant se chevaucher, mais sans les superposer. Répandre la sauce tomate sur les crêpes à l`aide d`une cuillère, parsemer de parmesan et verser un filet d`huile. Cuire au four pendant 20 minutes.
Les crêpes peuvent être préparées deux ou trois jours à l`avance, mais il convient alors de les conserver au réfrigérateur, en les séparant les unes des autres avec du papier sulfurisé.
Vin de Pays d`Oc, Bandol rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
