Coût : 
Cuisson : 45 min
- 2 tomates bien mûres
- 500 g de moules
- 31 cl de vin blanc
- 1,25 L de bouillon de poisson
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 30 g de beurre
- 500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- 220 g de calmars ( calamars ), coupés en fins anneaux
- 200 g de coquilles Saint-Jacques
- 3 gousses d`ail, écrasées
- 1 oignon, finement émincé
- 370 g de riz (arborio, vialone nano ou carnaroli)
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
1 Marquer une croix à la base de chaque tomate. Plonger les tomates dans l`eau bouillante pendant 10 secondes, puis les plonger dans l`eau froide et les peler en partant de la croix. Hacher la chair de tomate.
2 Laver les moules à l`aide d`une brosse à poils durs et retirer les byssus. Jeter les moules dont les coquilles sont cassées ou déjà ouvertes. Verser le vin dans une grande casserole et porter à ébullition.
Ajouter les moules et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 3 à 5 minutes, jusqu`à ce que les moules se soient toutes ouvertes. Jeter toutes celles qui ne sont pas ouvertes. Égoutter en réservant le jus de cuisson. Retirer les moules de leur coquille.
3 Dans une casserole, mélanger le jus de cuisson des moules, le bouillon de poisson et le safran, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
4 Faire chauffer l`huile et le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Verser les crevettes et laisser cuire jusqu`à ce qu`elles rosissent. Ajouter les calmars et les coquilles Saint-Jacques et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu`à ce qu`ils blanchissent. Retirer. Ajouter l`ail et l`oignon et les faire revenir pendant 3minutes, jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Verser le riz et remuer jusqu`à ce qu`il se soit bien imprégné des condiments.
5 Verser 12 cl du liquide resté sur le feu et remuer constamment, jusqu`à ce qu`il soit complètement absorbé. Continuer à verser le liquide, 12 cl par 12 cl, sans cesser de remuer, pendant 25 minutes. Incorporer les tomates, les fruits de mer et le persil, et chauffer le tout. Assaisonner à volonté.
Il est possible d`associer d`autres fruits de mer dans cette recette de risotto (poissons blancs à chair ferme, palourdes ou poulpe).
Gris de Toul
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
