Coût : 
Cuisson : 10 min
- 500 g de carottes, coupées en fines rondelles
- 3 cuillerées à soupe de persil plat frais finement haché
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- 8 cl d`huile d`olive
- 6 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d`ail, écrasées
- 1/4 à 1/2 cuillerées à café de harissa
- 12 olives noires
- 2 oeufs durs, coupés en quartiers
1 Dans une casserole, porter 50 cl d`eau à ébullition. Ajouter les carottes et les faire cuire jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Ajouter le persil, le cumin, l`huile d`olive, le vinaigre et l`ail. Assaisonner de harissa, de sel et de poivre. Bien mélanger.
2 Pour servir, disposer les carottes dans un plat et garnir avec les olives et les oeufs.
Si les carottes ne sont pas assez sucrées, il est possible d`ajouter un peu de miel dans la vinaigrette.
