Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1,5 kg de côtes levées porc ou agneau
- 1 L de bière brune
- 1/2 L bouillon de volaille
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail pelées
- 2 feuilles de laurier
- Thym séché
- Sel et poivre
Sauce sucrée-salée :
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin écrasées
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de persil frais
Pour la marinade :
Dans une grande casserole, porter à ébullition la bière avec le bouillon, l’oignon, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Déposer les côtes levées et cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure à feu doux)
Ensuite, bien égoutter la viande.
Déposez les côtes dans un plat allant au four.
Entre-temps, mélangez les ingrédients de la sauce sucrée-salée dans un bol.
Enrobez la viande de sauce sucrée-salée et réservez le reste pour badigeonner durant la cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes, + ou -.
Les retourner à mi-cuisson.
Beaujolais, Morgon
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