Coût : 
Cuisson : 20 min
- 8 filets de rouget barbet de 120 g chacun, sans arêtes.
- Huile d`olive
- 3 feuilles de pâte filo (bricks)
- 40 g de beurre fondu
- 3 carottes, 1 jaune, orange et 1 violette
- 4 radis long rose
- 1 petite betterave chiogga
- Sel fin, fleur de sel, poivre au moulin
À l`aide d`un pinceau, beurrez les feuilles de pâte. Salez de sel fin et poivrez-les. Roulez-les, les unes sur les autres comme une grande crêpe dentelle coupez-la en bracelets. Disposez-les en cercles sur la plaque du four et faites-les dorer 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Lavez soigneusement les légumes et pelez-les. À l`aide d`une mandoline, émincez-les le plus finement possible. Assaisonnez-les de sel fin, de poivre et d`huile d`olive.
Faites chauffer un filet d`huile d`olive dans une poêle antiadhésive. Dès que l`huile commence à fumer, posez les filets de rouget côté peau et faites-les cuire 3 à 4 minutes sur un feu moyen sans y toucher. Parsemez la chair de fleur de sel et de quelques éclats de poivre.
Disposez un croustillant au centre de chaque assiette, garnissez-les de crudités. Disposez les filets de rouget près des croustillants de légumes, arrosez les légumes de jus de cuisson et servez aussitôt.
Baux de provence (rouge), Côtes du Luberon (blanc), Côtes de Provence (rosé)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
