Coût : 
Cuisson : 1 h
- 8 artichauts violets de taille moyenne
- 200 g de poitrine fumée
- 200 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 2 oignons
- 2 gousses d`ail
- 4 brins de persil
- 1 tablette de bouillon
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Otez la couenne de la poitrine fumée et détaillez cette dernière en petits lardons.
Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les.
Epluchez les oignons et hachez-les menu.
Mettez les lardons à revenir et à dorer dans une poêle. Retirez-les et remplacez-les par les oignons. Laissez-les revenir dans la graisse rendue par les lardons puis ajoutez les champignons et l`ail épluché et émincé. Laissez cuire jusqu`à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Salez et poivrez.
Rincez les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et éliminez les feuilles du pourtour avec un petit couteau. Coupez les feuilles au tiers de leur hauteur à l`aide de ciseaux. Ecartez les feuilles et éliminez le foin à l`aide d`une cuillère. Passez aussitôt les artichauts au jus de citron, pour éviter qu`ils noircissent.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Farcissez les artichauts des champignons et des lardons. Disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les de l`huile et du vin blanc. Ajoutez 25 cl de bouillon préparé avec la tablette. Mettez à cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en arrosant souvent. Parsemez de persil et servez.
Vin blanc sec, Bourgogne aligoté, Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
