Coût : 
Cuisson : 1 h 5 min
- 8 petites échalotes grises
- 4 tranches épaisses de foie de veau (jeune veau) de 180 à 200 g chacune
- 15 cl de vinaigre de framboise
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile de tournesol
- Sel, poivre
Lavez les échalotes, disposez-les dans un plat allant au four, sans les peler, et enfournez 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
Une fois les échalotes confites, faites chauffer le beurre et l`huile dans une poêle et faites cuire les tranches de foie de veau 1 minute 30 s à 2 minutes par face. Assaisonnez-les de sel et de poivre et disposez-les dans des assiettes chaudes, déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise.
Ajoutez les échalotes confites coupées en 2 dans la hauteur, roulez-les dans le vinaigre et laissez réduire 1 minute sur un feu fort; répartissez les demi-échalotes sur les tranches de foie, nappez-les de vinaigre réduit et dégustez avec une purée de pommes de terre.
Aloxe-Corton, Beaujolais, Corbières, Médoc
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