Coût : 
Cuisson : 15 min
- 150 g de crème de marrons
- 150 g de marrons cuits sous vide
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d`oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre semoule
Réduire les marrons en brisures puis les griller sous le gril du four.
Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l`eau froide.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la vanille.
Fouettez les jaunes d`oeufs et le sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et faites épaissir la préparation dans une casserole sur un feu doux (comme une crème anglaise). Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez au fouet en incorporant la crème de marrons.
Montez la crème fleurette au fouet et incorporez-la à la préparation précédente.
Tapissez de brisures de marrons grillés le fond et la paroi d`un moule à manqué. Versez la préparation à base de crème de marrons et réservez une nuit au réfrigérateur.
Démoulez le bavarois avant de couper en parts.
