Coût : 
Cuisson : 35 min
- 4 à 5 pommes de terre Belle de Fontenay
- 1 bouquet de ciboulettes
- Pour la duxelles
- 400 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- Persil plat
- Sel, poivre
Lavez, pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 25 min à la vapeur. Laissez tiédir avant de les trancher en rondelles.
Hachez finement les champignons et les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis de champignons et d`échalotes. Remuez de temps en temps. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil. Lorsque l`eau de végétation des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelles est prête.
Posez les rondelles de pommes de terre dans un plat, couvrez-les de duxelles encore chaude, ajoutez, un peu de ciboulettes ciselées et dégustez.
Beaujolais village
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