- Entrée -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Laurent Mariotte
NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES AU BEURRE SUR UNE FONDUE D`ÉPINARDS	Préparation :  10 min Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 12 noix de coquilles Saint-Jacques - 60 g de beurre salé + 20 g - 1 à 2 échalotes (émincées finement et frites) - 1 grand saladier d`épinards frais (lavés, équeutés) - huile d`olive - Sel, poivre
Préparation : Faites tomber les épinards dans une poêle avec les 20 g de beurre. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson. Faites chauffer le beurre (60 g) dans une poêle. Lorsqu`il est bien chaud, saisissez les noix de Saint-Jacques, 1 minute maximum par face. Déposez un lit d`épinards, égouttés, au centre de chaque assiette. Disposez au centre 3 noix de Saint-Jacques, ajoutez un trait d`huile d`olive, parsemez-les d`échalotes frites, de quelques éclats de poivre noir, de grains de sel et servez aussitôt.
Boisson conseillée : Moselle (Auxerrois), Chablis, Riesling L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

  
    
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