Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour la mousse chocolat noisette
- 30 cl de crème liquide
- 75 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao
- 75 g de chocolat lait
- 60 g de praliné noisette au sésame
- 50 g de praliné noisette sésame pour tartiner
Pour le biscuit noisette sésame croustillant
- 135 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 5 g de poudre de lait
- 80 g de noisettes en poudre
- 20 g de sésame torréfié
- 170 g de blancs d`oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de noisettes hachées torréfiées
Pour le décor
- 4 guimauves fleur d`oranger
- Bougies
Préparez la chantilly chocolat.
Versez la crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi 30 minutes au moins au congélateur. À l`aide d`un fouet, battez régulièrement le crème, doucement d`abord, puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu`à l`obtention d`une texture lisse et tiède, versez le praliné dessus en fouettant à l`aide d`un fouet.
Versez sur crème fouettée froide. Mélangez vivement.
Réservez au réfrigérateur jusqu`au moment de servir.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
Préparez le biscuit noisette sésame.
Tamisez le sucre glace et la farine sur un papier sulfurisé, ajoutez les noisettes en poudre, le sésame, la poudre de lait et mélangez. Dans un saladier, battez les blancs d`oeufs à l`aide d`un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d`oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille. Faites deux disques de 24 cm de diamètre sur feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez quelques noisettes hachées sur l`un Faites cuire au four pendant 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point.
S`il est trop cuit, mouillez-le légèrement avec un peu d`eau.
Etalez le praliné sur le biscuit sans les noisettes (50g)
Étalez une couche de mousse au chocolat à l`aide d`une poche à douille de 8 mm, laissez figer 20 minutes au frais, puis recouvrez avec un disque de biscuit.
La hauteur du gâteau doit être de 5 cm.
Saupoudrez légèrement de sucre glace. Décorez avec des bougies, et des guimauves
