Coût : 
Cuisson : 35 min
Crème au beurre `légère`:
- 20 g d`eau
- 50 g de sucre semoule
- 35 g de blancs d`oeufs
- 15 g de sucre semoule
- 2 gros jaunes d`oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d`eau
- 125 g de beurre bien mou
- 100 g de pralin
Noisettes Caramélisées:
- 80 g de noisettes concassées
- 45 g de sucre semoule
- 15 g d`eau
Dacquoise:
- 80 g de noisettes entières
- 90 g de poudre d`amandes
- 160 g de blancs d`oeufs
- 150 g de sucre semoule
Préparer la crème au beurre pralinée. Commencer par réaliser une meringue italienne: dans une casserole, mettre l`eau et les 50g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à 118°C.
Pendant ce temps, monter les blancs d`oeufs en neige, avec les 35g de sucre semoule. Verser alors délicatement le sucre cuit sur les blancs montés. Laisser tourner le batteur jusqu`à refroidissement de la préparation.
Fouetter ensuite vivement les jaunes d`oeufs. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l`eau à 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battre vivement: le mélange blanchit et fait un ruban.
Travailler au batteur le beurre mou, jusqu`à obtenir une crème lisse.
Ajouter la préparation à base de jaunes d`oeufs au beurre monté. Mélanger lentement pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne froide, mélanger encore délicatement au batteur.
Ajouter le pralin, puis réserver.
Préparer ensuite les noisettes caramélisées.
Les faire griller légèrement à sec dans une poêle. Pendant ce temps, faire cuire dans une petite casserole le sucre et l`eau à 118°C sur feu doux en mélangeant. Incorporer les noisettes, le sucre va cristalliser légèrement. Continuer la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps afin de caraméliser le tout. Laisser refroidir, puis écraser.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la dacquoise, mixer poudre d`amandes et noisettes. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Incorporer le reste du sucre une fois les blancs bien fermes.
Ajouter la poudre amandes-noisettes et mélanger délicatement. Former deux bandes de la taille désirée sur une plaque, à l`aide d`une poche à douille. Cuire environ 10 minutes, elles doivent être légèrement dorées.
Déposer la première dacquoise au fond d`un rectangle inox. La recouvrir de crème au praliné, et la lisser à la spatule. Recouvrir du second biscuit, puis parsemer des noisettes caramélisées. Saupoudrer enfin avec un peu de sucre glace
