Coût : 
Cuisson : 20 min
- 2 poules faisanes prêtes à cuire
- 200 g de mie de pain
- 1 poire fraîche
- 80 g d`abricots séchés
- 80 g d`airelles séchés
- 10 cl de lait
- 2 petits-suisses
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Taillez les fruits en petits dés. Lorsque la mie de pain a absorbé le lait, ajoutez les petits-suisses, les fruits et mélangez.
Farcissez-en les poules et ficelez-les solidement. Mélangez le concentré de tomate avec l`huile d`olive et badigeonnez-en les poules. Salez, poivrez.
Faites-les colorer dans une cocotte avec un filet d`huile d`olive. Ajoutez un petit verre d`eau, puis enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez reposer les poules 5 minutes avant de les désosser. Servez une demi-poule par personne avec une cuillerée à soupe de farce.
Arrosez le tout de jus de cuisson et dégustez aussitôt.
Bandol rouge, Beaune, Brouilly, Gevrey Chambertin
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