Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 brochet (la taille dépend de la pêche)
- 4 cuillères à soupe d`estragon
- 40 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc (Riesling, pinot blanc)
- 2 grosses échalotes grises
- jus de 1/2 citron
- 100 g de beurre
Videz et lavez le brochet, retirez bien le mucus, pour ce faire, prenez un torchon de cuisine et frottez le corps à grande eau. Après cela placez le dans une casserole à poisson ou faites une papillote (c`est la meilleure solution pour les poissons trop grands!) dans la casserole ou la papillote, mettez le vin, les échalotes coupée en morceau et le beurre.
Mettez à cuire pendant 1h (à adapter selon l`épaisseur de la bête) dans un four à 200°C.
Après la cuisson, placez le brochet sur un plat, récupérez le jus de cuisson, ajoutez-y la crème et l`estragon et faites réduire jusqu`à obtenir une sauce onctueuse.
Cheverny, Jurançon, Bourgogne aligoté, Meursault
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