Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1.2 kg de Filet de saumon
- 100 g Tomates confites
- 50 g d`olives noires
- 20 g de Tapenade d`olive noire
- 200 g de Roquette
- 6 pincées de Fleur de sel
- 4 tours de Moulin à poivre
Égoutter les pétales de tomates en conservant l`huile de la marinade, puis les tailler en lanières. Concasser grossièrement les olives. Laver la roquette puis l`égoutter.
Retirer les arêtes du filet de saumon puis parer légèrement le ventre. Retirer ensuite la partie de la queue la plus fine puis couper le filet en 2.
Tartiner les filets de tapenade, puis les assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Parsemer la chair du filet le plus épais de bâtonnets de tomates, d`éclats d`olives et de quelques feuilles de roquettes. Placer ensuite le filet le plus fin sur le filet le plus épais, tête-bêche, puis ficeler l`ensemble.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer le rôti dans un plat allant au four puis le badigeonner d`huile de marinade. A l`aide d`une sonde de cuisson, piquer le rôti pour trouver l`endroit le plus froid. Régler alors la sonde à 45 °C à coeur puis enfourner le rôti. L`arroser de temps en temps d`huile durant la cuisson.
Sortir le rôti du four et le disposer dans un plat de service. Jeter le reste de roquette dans le plat chaud, puis bien mélanger.
Déguster aussitôt accompagné de roquette et de quelques cristaux de fleur de sel.
Côteaux du Loir, Montagny, Aloxe Corton, Meursault, Pouilly Fuissé, Puligny-Montrachet
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
