Coût : 
Cuisson : 45 min
- 800 g de filet de poisson (cabillaud, saumon, colin, etc…)
- 2 tomates coupées en dés
- 1/2 concombre coupé en dés
- 3 échalotes
- 1 garniture aromatique (carotte, céleri branche, bouquet garni, vin blanc, eau)
- 1/4 de L de lait
- 15 g de maïzena
- cerfeuil
- 1c à soupe d’huile d’olive
Hachez les échalotes, faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez la garniture aromatique coupée en dés et les déchets de poisson, le vin blanc, le bouquet garni, l’eau, sel et poivre. Faites réduire le tout. Faites cuire le concombre découpé en dés 5minutes a la vapeur ou faites le suer dans une casserole. Passez la garniture aromatique au chinois, mélangez le lait et la maïzena que l’on ajoute à la garniture passée. Liez à feu doux. Ajoutez concombre et cerfeuil à la sauce. Cuire les portions de poissons 8 à 10 minutes au four sur une plaque légèrement huilée à 200°. Nappez le fond d’un plat de service de la sauce, disposez les portions de poissons et décorez avec les tomates coupées en dés.
