Coût : 
Cuisson : 45 min
- 8 à 10 queues de langoustes
- 1 kg de moules décortiquées
- 1 kg de coques ou de mélange de la mer
- 50 à 60 g de morilles déshydratées
- 1 L de lait
- 2 belles truffes bien noires
- 2 cubes de fond de poisson
- 3 à 4 c. à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc
- 1 briquette de crème fraîche
- sel, poivre
1.Préchauffez le four th.7/8 (240ºC).
2.Faites fondre les 2 cubes de bouillon de poisson dans un litre d`eau avec un verre de vin blanc.
3.Dès l`ébullition, faites pocher très rapidement les queues de langouste pendant 2 min, ainsi que les moules et les coques.
4.Égouttez et laissez refroidir le tout, conservez le bouillon de cuisson. Faites bouillir le lait et faites-y tremper les morilles au moins 1 heure et conservez.
5.Dès que les queues de langoustes sont froides, décortiquez-les et tronçonnez-les en 3 ou 4 morceaux puis déposez-les dans un grand plat à gratin ainsi que les moules et les coques.
6.Egouttez les morilles, essorez-les et déposez-les sur les crustacés.
7.Faites une grosse béchamel en utilisant le lait des morilles, le bouillon de cuisson des crustacés et la farine. Salez, poivrez et versez cette sauce à laquelle vous pouvez rajoutez la crème fraîche dans le plat à gratin.
8.Râpez les truffes avec une mandoline à truffe et insérez dans la sauce par dessus, en appuyant un peu dessus.
9.Enfournez pendant 30 à 45 minutes. Surveillez afin de ne pas laisser brûler.
Chateauneuf du Pape, Gigondas, Graves, Côtes de Provence
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