Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 gigot d`agneau d`1,5 kg environ
- 6 gousses d`ail
- 2 bottes d`oignons nouveaux
- 1,5 kg de petits pois frais
- 600 g de fèves
- 400 g de haricots verts
- 16 fonds d`artichaut
- 120 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre
1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Glissez une gousse d`ail près du manche du gigot. Piquez la viande avec un couteau et introduire les gousses d`ail pelées dans la viande.
3. Enduisez le gigot avec 40 g de beurre. Salez et poivrez.
4. Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et peler les oignons, écossez les petits pois et les fèves, effilez les haricots verts.
6. Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande casserole d`eau bouillante non salée :
* 20 min pour les haricots verts
* 40 min pour les petits pois et les fèves.
7. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les fonds d`artichauts sur les 2 faces. Sortez-les et réservez-les au chaud. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques minutes sans les faire colorer. Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre.
8. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
9. Laissez reposer le gigot 10 minutes sous une feuille d`aluminium avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les légumes.
10. Disposez les fonds d`artichauts autour du gigot et les garnir avec le mélange de légumes.
11. Servez immédiatement.
Beaujolais village, Chinon, Côtes de Nuits
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