Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 noix de Saint-Jacques avec corail
- 6 filets de rouget
- 6 filets de daurade
- 2 kg de poireaux
- 6 c. à café de samos (ou Noilly-Prat)
- 8 c. à café d`huile d`olive
- 6 pincées de gros sel gris
- Sel, poivre
1. Raccourcissez un peu le vert des poireaux, lavez-les en écartant les feuilles, égouttez-les et coupez-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez confire doucement 15 min à demi-couvert.
3. Allumez le four th.6/7 (200° C).
4. Rangez les poireaux au fond de 6 soupières individuelles ou de 6 bols à gratiner et posez les poissons et les noix de Saint Jacques dessus.
5. Dans chaque soupière, versez 1 c. à café de samos. 1 c. à café d’huile d’olive, ajoutez 1 pincée de gros sel et donnez 1 tour de moulin à poivre.
6. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer les soupières ou les bols 5 minutes au four.
Riesling, Chablis, Muscadet
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
