Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 lapin pré-découpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 4 échalotes
- 2 tomates
- 1 pomme
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquete garni
- 1/2 L de cidre
- 20 cl de fond de volaille
- 2 cuilleéres à soupe de farine
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre
Assaisonnez et faites rissoler dans une casserole avec un trait d`huile et une noisette de beurre, les morceaux de lapin.
Ajoutez les échalotes et laisser fondre.
Incorporez les tomates concassées et la pomme en grosse brunoise. Saupoudrez de farine et complétez avec les champignons émincés et sautez au beurre.
Déglacez avec le cidre, mouillez avec le fond, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter tout doucement.
Juste avant de servir, retirez le bouquet garni et saupoudrez de persil ciselé.
Cidre, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
